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味精食用兩大忌

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味精食用兩大忌

發布日期:2019-11-07 作者: 點擊:

1

忌添加過量

從營養的角度來看,味精的較大問題是鈉含量比較高,就和食鹽中含有鈉是一個問題。添加過量會導致鈉攝入過多,引起口部不適,口渴;且長期攝入過量吃會導致便秘、胃腸道疾病。高鈉飲食還容易導致高血壓,還可能增加患Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的風險。

廣西調味品

2

忌特殊人群

分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精,因為味精中的谷氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內,與血液中的鋅生成不被機體吸收利用的谷氨酸鋅,并隨尿液排出,導致嬰幼兒缺鋅。

老人和需要控制鹽分的人也不宜多食荷花味精,家里有高血壓病人和小孩、腸胃道疾病人群更要注意,不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。

這些菜不宜放味精

1

放了醋的菜

酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

食用生粉

2

放了糖的菜

在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有表現。

但如果在甜口味菜中放入廣西調味品,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。所以,“雞茸玉米羹”、“香甜芋茸”、“番茄大蝦”等甜口菜肴中不能加味精。

荷花味精

3

肉類為主的菜

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉,所以其實沒必要再添加味精啦。

除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。


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