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雞精和味精哪個對健康有危害?

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雞精和味精哪個對健康有危害?

發布日期:2019-12-26 作者: 點擊:

食用生粉小編小時候家里做菜都是離不開味精來調味的,可后來突然聽說自己吃了那么多年的味精,做菜時放了不好,可以引起脫發什么的。嚇的小編父母,趕緊將味精換成了雞精??蛇@樣吃了一段時間以后,又突然聽說放雞精也不好,還有可能致癌什么的,這一下連雞精也不敢放了。甚至兩位老人出去吃飯,都得提醒廚師,千萬不可放味精和雞精。

想必和小編父母同樣心態的人大有人在,那么今天就讓廣西調味品小編這個營養師來給大家科普一下,雞精和味精的區別,是不是真的對健康有害。

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雞精和味精有何區別

我們先來看看味精的構成。味精的原材料其實就是糧食,它是用大米或是玉米等糧食作為原料,然后經過發酵提取出來的一種調味品。沒有人會認為吃糧食也會對健康有害吧。所以味精是純糧食制作,不是化工合成物,所以適量食用是不會對身體有害的。

我們再來看看雞精的構成。雞精雖然含有雞字,但它可不是用雞肉或是雞湯濃縮成的哦,它的真實成分是谷氨酸鈉,只是在含有40%味精的基礎上,添加了10%的食鹽,以及糖,香辛料,雞肉粉,香精等物質加工合成的,可是比味精的成分要復雜得多。

這二者都具有給菜肴增鮮的作用,味精尤其對于肉類食物的烹制,提升口感作用比較強。雞精除了普通提鮮作用以外,還會帶有濃濃的雞肉味道,做菜時加入就和加了雞湯一樣口感更好,所以有些人更偏愛選擇雞精。

荷花味精

那么雞精和味精到底對人有沒有害呢?

這二者其實對健康都沒有影響,只不過因為它們里面都含有大量食鹽,所以我們在炒菜時如果放了雞精或是味精后,就要減少食鹽的放入量,以免攝入過多的鹽分,對身體不好。

那么為什么有傳言雞精或味精會致癌呢?

這是因為谷氨酸鈉有一個特點,就是在溫度達到120度以上時,會產生一種有害物焦谷氨酸鈉,這種物質被人們認為是一種致癌物質,所以人們就認為雞精或味精會致癌。

但就是焦谷氨酸鈉經過大量科學實驗發現也沒有致癌性。如果認為產生焦谷氨酸鈉不利于身體健康,我們可以在出鍋時再放雞精或味精,這時的溫度是達不到120度的,所以可以完全放心不會產生有害物。

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