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味精與雞精有什么不同,烹飪時該如何選擇呢?

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味精與雞精有什么不同,烹飪時該如何選擇呢?

發布日期:2020-02-02 作者:味一香視頻 點擊:

味精與雞精有什么不同,烹飪時該如何選擇呢?

相信大家在炒菜的時候都比較注重色香味,尤其對香與味的要求更高一些。

要想做出一桌質量高的飯菜,不僅要讓人們離著很遠就能聞到香味,在吃的時候也要吃到新鮮美味的感覺,而能夠增加食物香味與鮮味的調料有很多,其中最有代表性的就是雞精與味精了,今天我們要重點說的就是這兩種調料。

對于雞精與味精,許多人在炒菜的時候不知道應該放哪一種,今天我就來給大家詳細介紹一下。

剛開始的時候大多數人都是選擇味精,因為那個時候還沒有雞精這種調料,不過后來雞精出現之后味精就逐漸被它取代了,后來又過了一段時間還流傳出了經常吃味精對我們有傷害的言論,不過很快雞精也被傳上了風口浪尖,說這種調料也不能多吃,說到這里許多人就非常困惑了,那么這兩個的區別到底在什么地方呢?

首先我們先來說一下這味精,最開始的時候是被一位日本的化學家從我們日常吃的海帶里面提取出來的,成分主要是谷氨酸鈉,這個化學成分有著非常明顯的新鮮味道,并且非常容易就能在水中融化,做飯的時候加上一些能起到很好的調味作用。

在得知這種成分確實能達到調料的標準之后很快就在日本傳播開來,當地人們還為它取名為“味之素”。

而我們國家的味精則是在前些年的時候通過大米、紅薯等糧食發酵提取出來的,不過相同的是它的主要成分也是谷氨酸鈉,當時人們就為其取名為味精,之后也很快就在我們國家普遍用了起來。

雞精則是在1989年的時候被我們國家所研制出來的,不過當時人們還是比較認可味精,雞精也是這幾年才逐漸被大家所接受的,而它之所以能迅速被大家認可也都是現在廣告行業興起的原因。

這味精的主要成分是谷氨酸鈉,而這雞精便是味精的升級版,它主要是在味精原成分的基礎上增加了核苷酸、雞粉以及一些其他香料制作而成。

可能許多人看到這雞粉之后可能就會以為雞精是因為里面有雞粉的原因所以才會取名為雞精,其實并非如此,真正的原因則是核苷酸里面有很濃郁的雞湯鮮味,所以才會被大家成為雞精。

如果從提鮮程度來說它們的作用差不多,都是提升食物的新鮮口感,不過因為味精只是單純的谷氨酸鈉,而雞精則在這個基礎上增加了許多其他香料,所以雞精的提鮮效果要更加好上一些,不過從健康的角度來說還是味精比較可靠,因為它的成分比較簡單,所以大家完全不用糾結做菜該選擇哪個,因為它們起到的作用是一樣的。

而這兩者的相同之處就是它們都不耐高溫,一般超過120度之后谷氨酸鈉就被轉化為了焦谷氨酸鈉,完全失去了提鮮的作用,所以不管選擇哪一種香料,都要掌控好時間,最好是出鍋前再放,這樣效果最好。


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