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哪些菜不用放味精

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哪些菜不用放味精

發布日期:2020-02-24 作者: 點擊:

味精是生活中常見的一種調味料,可是自從幾年前的吃味精有害的報道出來之后,現在做菜很少有人會放味精。實際上做菜的時候少放一些味精是能夠提味的,可是也有的菜是不可以放味精的。哪些菜無需放味精呢?什么時間放味精呢?荷花味精為您一一解答。

些菜無需放味精

肉菜、鮮味食物無需放味精

肉類菜里本就含有谷氨酸成分,它與鹽相遇加熱后就會出現味精中所含的谷氨酸鈉成分,這個成分就是為菜品提味的,因此也就沒有必要再單加味精了。而所說的鮮味食物無需放味精,是自身其自身就具備相應的鮮味,沒必要再靠味精來提味了,例如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精

放醋的菜酸味是較為明顯的,而且味精在酸性條件是不易溶解的,那樣它還怎么提味呢?因此說放醋的菜是不能放味精的,特別是在是醋味特別明顯的菜肴,例如醋溜土豆絲、糖醋里脊等,這些都是酸味較為明顯的菜肴。

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拌涼菜不加味精

通常味精我們都是在炒菜的時候放,很少聽說有人在拌涼菜的時候放味精,這是因為味精需要在80℃-100℃的條件下才能溶解提味,要不然是起不到提味的作用的,還有可能直接沾在涼菜上,這也會導致涼菜也很難入嘴。假如真的想在拌涼菜的時候放味精的話,那就先用少量熱水把味精溶解一下在放入涼菜中就可以。

做菜什么時間放味精

炒菜通常應在菜肴快熟時或是剛出鍋后加入,因為這時菜溫在70-90℃左右,是味精溶解度較好的溫度,鮮味也較濃;相反,在高溫時加用,當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具備相應的毒性。因此油炸食物通常溫度高于120℃。

味精如何使用有很大的講究

但針對健康人群來說,不是所有菜都需要放味精,特別是在是這些燉、煮的菜能夠不放。

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另外,味精的主要成分是谷氨酸鈉,細心的人看到鈉就會想到鹽,于是問題就來了,高血壓病人吃味精會不會不利于每天鹽攝入量的控制?

營養學家的解釋是,1克鹽中含有393毫克的鈉,但谷氨酸鈉中所含的鈉很少,還不能影響到血壓的變化。但某些患者根據病情的嚴重程度,營養師會得出低鹽飲食、無鹽飲食,甚至低鈉飲食的建議,這些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。

廣西調味品總的來說,絕大部分人群是能夠放心使用味精的,可是注意的是吃味精不是為了增加營養,使用量也要適宜。

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